春天，是屬于春茶的季節(jié)。然而，現今西湖龍井剛剛上市，編輯卻在很早之前就看見朋友圈里有人曬“今春第一杯西湖龍井”，嚇得編輯差點被茶湯嗆到。

實際上，在近些年茶葉消費逐漸走高的市場趨勢下，魚目混珠的戲碼都是常有的事。那么，怎樣的西湖龍井才算得上正宗？購買時又應注意哪些因素？其實，想喝到正宗的西湖龍井只需記住4個絕招。

絕招一：只有長在原產地的，才有資格稱“西湖龍井”

關鍵詞：保護區(qū)、雙標認證

產地是體現西湖龍井價值的基本要素。清人袁枚在《隨園食單》中寫到，“杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳”。他將杭州與龍井兩地區(qū)別開來，其實就是這個意思。

按照現在的國家標準，西湖龍井茶地理標志產品保護范圍，即杭州市西湖區(qū)（西湖風景名勝區(qū)）現轄行政區(qū)域為西湖產區(qū)。其中，風景區(qū)內為一級產區(qū)，龍塢鄉(xiāng)、留下鎮(zhèn)、轉塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)的這一帶為二級產區(qū)。茶圈子里盛傳的“獅龍云虎梅”就屬于西湖龍井一級產區(qū)的核心產區(qū)。

不同級別的產區(qū)，自然也對應著不同的價格。比如“獅龍云虎梅”，無論是從品飲層面，還是價格層面，都屬于高階玩家們的范疇。如果茶品來源渠道無可考證，價格又美其名曰“大優(yōu)惠”而遠低于市面上常規(guī)價格，那自然就得打個問號了。

當然，如果你是茶小白，可以選擇相對容易喝明白，且價格較為適中的產區(qū)（諸如龍塢），作為日常品飲的入門級產品。

另外一個，大家在選擇的時候可以看看商家是否擁有“西湖龍井茶地理標志”、“西湖龍井證明標志”雙標認證。目前杭州市已啟動對西湖龍井茶的原產地保護，只有產自西湖龍井地理標志范圍內才可稱為一代名茶西湖龍井。

絕招二：假冒的品種，統(tǒng)統(tǒng)都靠邊站

關鍵詞：群體種、龍井43、龍井長葉等

作為我國的傳統(tǒng)十大名茶，西湖龍井色澤綠黃渾然天成，恰似中國水墨畫，濃淡相宜。其味馥郁若蘭，香氣通透清遠。絕世的神采和非凡品質，讓其集萬千寵愛于一身，也被無數“假冒偽劣品”給盯上。

比如有商家利用發(fā)芽較早的烏牛早品種來代替西湖龍井，更有很多西湖龍井產區(qū)之外的地區(qū)利用當地外形相似的品種來以假亂真。

就現在這個時間點，打著“西湖龍井”旗號上市的絕大多數是烏牛早品種。所以說，別看見標榜的是西湖龍井就不管不顧地撲上去搶，得先看看它是什么品種！

根據國標所述：“龍井茶就是指在中華人民共和國國家標準（GBT 18650-2008 ）范圍內采摘的符合龍井群體、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經審〈認〉定的適宜加工龍井茶的茶樹良種茶的茶樹鮮葉，按照傳統(tǒng)工藝在地理標志產品保護范圍內加工而成，具有‘色綠、香郁、味醇、形美’的扁形綠茶。”

一般來說，群體種是業(yè)內公認的、制作西湖龍井內質最佳的茶樹品種原始種，產量較為稀少。但也不用一味地盲目追求群體種。

另外，西湖龍井不存在龍井43號更貴還是群體種更貴的說法。好的西湖龍井還要看工藝，最后的品質標準，以及品牌價值和消費者的認可度。

絕招三：傳統(tǒng)工藝手制，滋味更佳

關鍵詞：手工炒制

最早的西湖龍井，都是純手工炒制的。一個“炒”字，其實蘊含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。“三年青鍋，五年輝鍋”，炒制西湖龍井茶沒有十來年的磨煉是不行的。

然而為了適應市場的發(fā)展，越來越多的人采用機器制作，精通手工炒制的手藝人已經越來越少了，更顯得這一杯純手工炒制的西湖龍井的精貴。

如果你追求手制的純粹，據資深老茶客多年經驗，有一種相對直觀粗暴的辨別方法：機制龍井，壓制多數不緊實，多浮于杯面，后緩慢沉入杯底；手制龍井，芽頭飽滿，壓制緊實，沖泡后，茶葉很快沉入杯底。

但隨著現今技術的不斷調整和改進，很多機制茶的“漂浮”現象控制得較好，這種辨別方法只適用于做工不太嚴謹的機制茶。

絕招四：選擇靠譜的茶品來源

關鍵詞：非遺傳人、品質保證

人工的炒制大多是靠經驗和師徒間的心口相傳。若是這款茶來自該茶類非遺傳人或大師級茶人的心意，則能代表著相應茶類的口感標準。

一般來說，行業(yè)里公認的大師，或者是有著國家授予的非遺傳承人稱號的，都是集優(yōu)質原料、爐火純青的制茶工藝于一身的大家。如若有他們做擔保，那無論是從原料、工藝還是品質上都是有保證的。

2001年夏，杭州市確定了西湖龍井茶基地的保護范圍：東起虎跑、茅家埠，西到楊府廟、龍門坎，南起社井、浮山，北至老東岳、金龜井，共計168平方公里。